Омары или лобстеры?

Эта статья могла бы быть сценарием к гастрономическому фильму «Битва титанов». Ведь и омары и лобстеры – это неотъемлемый атрибут шикарного застолья. И что же тогда лучше? Будем разбираться, так как от головы до хвоста эти ракообразные имеют существенные различия.
lobster
Начать можно с общего вида этих гигантов. Например, самыми популярными считаются американские и европейские омары, с первого взгляда они похожи и отличить их можно только по различию в оттенках окраса. В качестве среды обитания предпочитают холодные воды со скалистыми берегами. Таким образом, американский омар, как правило, имеет большие клешни и широкие суставы хвоста. Цвет его варьируется от сине-зеленого до красновато-коричневого, а панцирь имеет точки зеленого и черного цвета.
Европейский омар имеет темно-синий окрас и отлично себя чувствует в водах от Норвегии до Испанского побережья Кантабрии. Так же отличительным знаком является желтые и красные пятна в окрасе. Кстати, у этих омаров правая клешня более развита, чем левая, так как она служит для ловли добычи, и защиты от врагов. Поскольку омары растут очень медленно, они достигают половой зрелости в возрасте около 6 лет и самое большое количество мяса именно у взрослого омара. А как же определить их пол? Если окинуть омаров быстрым взглядом, то у омаров мужского пола больше клешни, а у женского – больше брюшко.
Омар
Как же правильно готовить омара? Очевидно, что вы не будете кушать очень зажаренный до состояния гренки деликатес. Более рациональным способом приготовления является готовка на гриле или сковородке, не доставая из оболочки. Так мясо будет нежным и сочным. Много ресторанов откровенно портят этот морской деликатес, подают так называемые салаты – пару кусочков омара, букет салата и немного овощей. Какой позор! Такой продукт не заслуживает такой скудной фантазии.
Самый яркий пример отличного рецепта с омаром, это рецепт от шефа Michel Guérard – жареный омар на открытом огне. Или гениальное фрикасе с омаром и манной кашей от Michel Trama. Так же очень вкусным блюдом есть рагу с картофелем и омаром от Alain Chapel. А как вам экзотическая версия омара со специями от Olivier Rollinger? Но моим любимым блюдом является рагу с омарами и бульоном с горохом от Hilario Arbelaitz, а само блюдо готовиться на оливковом масле холодного отжима.
langosta
А что на счет лобстеров? Они присутствуют почти во всех морях мира, а его внешний вид предполагает различные цвета его оболочки, которая меняется в зависимости от среды обитания. Красный лобстер обитает в Средиземном море, зеленый в Мавритании, коричневый – у берегов Карибских островов, темно-красный живет на Цейлоне, розовый – на Канарских островах. Насчет того, как отличить мальчика от девочки существует так же множество споров. Но «девочек» считают самыми вкусными.
лобстер
Хвост – это идеальная часть лобстера для приготовления кулинарных шедевров. Повар Pierre Fraisse считает, что лобстера нужно подавать с определенным соусом – с луком шалот, коньяком и маслом. Такой соус так же отлично сочетается и с другими дарами моря. В каталанской кухне есть множество рецептов с лобстерами, но если выбрать одно любимое, то это однозначно тушеный лобстер от Jaume Subirós, который получается неимоверно сочный.
И так, время приговора. Для точного ответа, кто же лучше, я предлагаю сделать кулинарный батл, взять одинаковых размеров и формы омара и лобстера, и приготовить без каких-либо добавок — запечь на гриле. И потом, каждый дегустатор-судья сможет выбрать победителя. Ставки приветствуются!

Обсуждение закрыто.