Потрясающее морское меню от Анхеля Леона

Анхель Леон уже давно занял почетное место Олимпе лучших поваров Испании. Далеко не каждый повар способен открывать новые дороги в гастрономии, находить новые продукты, год за годом оттачивать свое мастерство и идти своим оригинальным и уникальным путем развития.

angel-leon1

Анхель Леон

И тем более, мало кто осмеливается делать радикальные шаги, как вот, например, изобретение собственного, уникального в своем роде, морского меню (абсолютно все, начиная с хлеба и заканчивая тортильей, приготовлено из продуктов морского происхождения). Также стоит оценить по достоинству вклад шеф-повара Хуанлу Фернандеса, который помогает Анхелю в воплощении его идей для ресторана Aponiente.

Falsarius en Aponiente facebook

Вход в ресторан Aponiente

В обеденном зале Aponiente не более восьми столиков, интерьер без излишних украшений, все сделано так, чтобы посетители не отвлекались от главного – еды на столах. Один из ключевых членов команды Aponiente – это Хуан Руис Инестроса. Он заведует уникальным винным погребом заведения, в котором хранится множество ароматных и изысканных вин.

Дегустационное сезонное меню обойдется приблизительно в 120 евро. Также есть его урезанная версия за 95 евро.

Несколько лет Леон посвятил разработке рецептов по приготовлению морской колбасы и создал рыбную чисторру (обычно так называют небольшие свиные сосиски). В его ресторане также можно отведать тортилью из креветок, сардины, севиче с рыбой, соленую и копченую скумбрию со специями… Рыбные блюда в Aponiente создаются с применением новых кулинарных концептов и техник, без утери идентичности и неповторимости каждого из блюд.

Здесь даже хлеб приготовлен из морепродуктов: из планктона, морского салата, кальмаров… Переходя ко второй части меню, следует обратить особое внимание на вяленого тунца с томатной водой, это один из видов японского даши, но в холодном виде. Настоящими гастрономическими открытиями для гурманов станут: гаспачо из улиток с морской водой, голубиная грудка в анчоусном масле, рис с планктоном, мидии в обертке из тунца в бульоне из картофеля и люпина, пюре из каштанов…

2180-1024x1024detalle-restaurante-aponiente-На своем примере Анхель Леон доказал, что присутствие мясных блюд в меню не обязательно, когда умеешь правильно использовать морские богатства.

Ну а теперь перейдем к десерту. Замечательное блюдо, обязательное для дегустации, это альфахор (крендель из миндального теста). Здесь можно немного отдохнуть от экстраординарного и в полной мере насладится полетом фантазии шеф-повара и технической идеальностью каждого блюда.

aponiente00xAponiente – это ресторан с большой буквы, который сейчас так близок ко второй звезде Мишлена, как никогда. Грандиозные блюда, техническая совершенность, прозрачные и ясные идеи и огромный труд, который использует все богатства и возможности, подаренные морем. В Испании очень немного заведений, обладающих такими заслугами и достоинствами.

 

Обсуждение закрыто.