В природе существует очень много сокровищ, одно из них – черный трюфель, чье открытие вызвало восторг у привилегированного меньшинства. Черный трюфель собирают в период между ноябрем и мартом. Сбор трюфелей требует терпения, знаний и страсти к этому продукту. Те, кто выращивают трюфель, превращаются в алхимиков и надежных хранителей территории, где растет это сокровище. И только эти люди знают естественную привлекательность этих «черных бриллиантов». Достоинство трюфелей оценили многие гурманы из всего мира. Его редкость и утонченность делают его живой легендой гастрономии. Его резкий запах, и неповторимый вкус делают этот продукт необыкновенным подарком для вкусовых рецепторов. Трюфель на кухне – это один из самых драгоценных камней.

В давние времена трюфель был любимой пищей царей и знати, потом он стал главным ингредиентом для колдовских отваров ведьм. В наше время на всех престижных кухнях и в биотехнологических лабораториях крупных университетов пытаются разгадать тайну трюфеля. Лучшие национальные и международные повара пытаются найти идеального союзника на вкус для трюфеля, чтобы подчеркнуть его вкус и аромат.

Трюфель любит высокую температуру и жир, это помогает ему выделить всю гамму вкуса и аромата. Поэтому, идеальным блюдом из трюфеля является омлет. Только представьте себе, жареные яйца с тертым трюфелем! Незабываемый вкус! Или просто поджаренный хлеб с оливковым маслом, посыпанный тертым трюфелем. Кухня с использованием трюфеля таит в себе много сложностей и поэтому, только самые авторитетные и опытные повара имеют возможность получить весь потенциал этого черного бриллианта. Повара не должны совершать такие ошибки в приготовлении, как перегрев трюфеля, который уже с 57º освобождает свой аромат и вкус. Так же не стоит смешивать трюфель с очень сильными по вкусу соусами и готовить из трюфеля, который только-только вытащили из холодильника, потому что трюфелю нужно время, чтобы впитать температуру окружающей среды.
Арагон является крупнейшим производителем зимних трюфелей, особенно, в горных районах Maestrazgo, Gúdar и Javalambre. По оценкам специалистов, 60% посевных площадей черного трюфеля в Испании находится именно в Арагоне и почти 20% общего объема производства трюфеля.

В настоящее время существует мнение о том, что выращивание трюфелей является такой деятельностью в сельском хозяйстве, которую очень трудно оптимизировать без биотехнологий. Так же считается, что различие вкуса и аромата между разными кусочками одного трюфеля были обусловлены биотическими факторами, которые существуют в почве. Тем не менее, в настоящее время, положительные гастрономические характеристики лучших трюфелей, каждый день в большей степени связаны с существованием различных генетических вариаций в географическом распределении (как это имеет место с предрасположенностью к определенным заболеваниям в некоторых местах проживания человека). Этот факт открывает свой способ к отбору образцов трюфеля для выращивания в зависимости от наличия или отсутствия этих генетических полиморфизмов, для которых молекулярная генетика стала насущной необходимостью, учитывая скудные и очень утомительные традиционные генетические результаты, которые обеспечивает этот процесс. Наконец, отметим любопытный факт, предложенный Domingo Blanco, доктором ветеринарной медицины и профессором пищевых исследований растительного происхождения. Он провел много лет, исследуя грибы в целом и трюфеля в частности. Он довел, что точно же, как ультразвук используется в ювелирном деле для очистки, так же он используется с такой же целью и для санитарной обработки трюфелей. Теперь есть официальное подтверждение, что трюфель — это драгоценность!