Лучший шеф-кондитер Международной академии гастрономии отдает дань уважения Мадриду в свой десятый юбилей. Когда он впервые открыл двери Ла Дукеситы, без колебаний предлагал слепые дегустации различных шоколадных конфет, от лучших до самых странных сочетаний вкусов, для людей, которые не боялись быть подвергнутыми испытаниям. По...
читать дальше
Оскар де Торо — бариста или шеф-повар
«Первое, что я хотел бы прояснить, это то, что я не профессиональный повар. Я бариста» — отмечает Оскар де Торо, обозначая территорию разговора с самого начала. Несмотря на то, что Оскар не профессиональный повар, его работа стала эталонной среди маленьких кафешек. - Готовка – это в моей крови. Моя карьера началась со слия...
читать дальше
читать дальше
Хулиган, или новая Сарагоса
Это сравнение в оглавлении довольно резкое. И шеф, вместе со своим рестораном в Сарагосе, о котором мы сегодня будем говорить, избегает таких резких высказываний. Зато в плане эстетики нашего шефа можно сравнить с Давидом Муньозом. А в плане географической близости – с Тонино Вальенте. «Я ел в обоих ресторанах и очень уважа...
читать дальше
читать дальше
Сложная натуральность шеф-повара Хосеана
На протяжении многих лет мы восхищаемся кухней Хосеана Алиха. Хосеан достает все самое тайное и интересное из своего потайного сундука идей, играя ингредиентами и основами, гиперреалистичными и двусмысленными, без уклонения от сложности в приготовлении блюд, что делает его особенно провокационным и особенным. В голове и руках Ал...
читать дальше
читать дальше
Интервью с шеф-поваром Начо Ернандез Альмира
Много лет назад, Хулио Реойо, руководитель Mesón de Doña Filo, утверждал, что когда он только начинал говорить о кухне фьюжн, это было новинкой для национальной кухонной арены Испании. В этой статье мы откроем завесу перед кухней, которая называется Nikkei и скажем «до свидания!» стандартам. Это история о шеф-поварах, способных ...
читать дальше
читать дальше
Секреты испанской кухни
Писать книги в сегодняшнем обществе супер популярно. Каждая среднестатистическая «звезда» уже написала книгу. Кулинарных книг за все века написано очень много, некоторые из них на вес золота. Для того чтобы не заблудится на книжных полках, мы подобрали для вас лучшие книги опубликованные за последний год. Такую книжку не стыдно ...
читать дальше
читать дальше
Новые имена на гастрономическом небосклоне
В испанском гастрономическом мире появилось много молодых и талантливых поваров. Кто же они на самом деле? Станут они такими же известными и уважаемыми как, например, Ферран Адриа или звезды погаснут так и не успев взойти на небосклон? Как бы там ни было, все они уже мастера своего дела, имеют кулинарный опыт работы шефами в изв...
читать дальше
читать дальше
Jorge De Angel Moliner — возращение домой
Хорхе Молинер Jorge De Angel Moliner — главный пропагандист испанской кухни в Москве — вернулся домой, в Валенсию. В Москве он консультировал испанские рестораны, раздавал интервью, печатал колонки про паэлью и даже выпустил кулинарную книгу “Испанец. Гастрономические зарисовки испанца в России”. Он провел в России около 8 лет, ...
читать дальше
читать дальше
Меню лучшего ресторана Европы
В этом году лучшим рестораном Европы стал Azurmendi. Энеко Атха, шеф-повар Azurmendi – один из самых молодых и многообещающих поваров нашего времени. Всего за два года (от 2011 до 2013) он достиг неимоверных успехов: его ресторан прошел путь от одной до трех звезд Мишлена. Кроме того, Энеко стал первым бискайским поваром, получи...
читать дальше
читать дальше
Единственный ресторан с тремя звездами Мишлен в Мадриде
Что важнее: кухня или зрелищность? Где кончается первое и начинается второе? В этом нам поможет разобраться Давид Муньос, шеф-повар Diverxo, единственного ресторана в Мадриде, который обладает тремя звездами Мишлен. Он утверждает, что кухня и зрелищность важны, потому что они взаимодополняют друг друга. Diverxo предлагает два ме...
читать дальше
читать дальше