Много лет назад, Хулио Реойо, руководитель Mesón de Doña Filo, утверждал, что когда он только начинал говорить о кухне фьюжн, это было новинкой для национальной кухонной арены Испании. В этой статье мы откроем завесу перед кухней, которая называется Nikkei и скажем «до свидания!» стандартам. Это история о шеф-поварах, способных сделать революцию на кухнях мирового уровня. Это дань уважения к шефам, которые соединяют в своей кухне продукты и культуры трех континентов – Европы, Африки, Америки.
Шеф-повара кухни Nikkei – это эксперты в различных комбинациях продуктов. Например, тенерифец Маркос Тавьо или мексиканец Армандо Сальдана, которые имеют несколько наград в Madrid Fusión, революционизировали кулинарные основы. Безусловно, одним из тех, кто играет важную роль в тонкой интерпретации кухни фьюжн, есть шеф-повар Начо Ернандез Альмира. Он виртуозно смешивает различные ингредиенты и открывает новые и необычные вкусы. Вы только послушайте, как звучит – корейка ягненка в мятном маринаде – это блюдо объявило Начо чемпионом среди поваров на Канарских островах в 2010 году. В настоящее время шеф готовит проект, который скоро выйдет в свет.
- Вы помните тот момент, когда Начо Ернандез Альмира открыл шеф-повара Начо Ернандеза Альмира?
- Этот момент личного открытия еще не завершился, он в процессе. Но я буду держать вас в курсе и сообщу, когда он завершится.
- Какими были времена ресторана Azafrán и Grupo Monkey’s?
- В эти времена Azafrán и Grupo Monkey’s имели много чего общего: как положительного, так и отрицательного, но я всегда предпочитаю помнить только хорошие моменты. Я вырос как в карьерном плане, так и в плане персональном и особенно мне нравилось делиться опытом с друзьями и коллегами.
- Как повар, который в скором времени стал интересоваться новой тенденцией nikkei, какое вы можете дать определение этой кухне?
- Давать определение, это то, что у меня плохо выходит. Я не люблю классифицировать что-то по одним или другим критериям. Мне больше нравится хорошая кухня, независимо от того, где и кто ее готовит. Я склонен к экзотическим тенденциям и технике выполнения. Мне нравятся пряные, острые, кислые вкусы, которые способны поднять вас в небо от блаженства и не оставят вас равнодушным. Меня соблазняет кухня, которая позволяет путешествовать, не важно, путешествовать по воспоминаниям или по далеким странам, а также открывать для себя новые ингредиенты. Короче говоря, я люблю кухню везде, где бы она не находилась. Если это вкусно, я ем!
- На протяжении последних лет вы посещали разные страны, получая опыт и новые знания. Что больше всего на вас повлияло?
- Очень тяжело ответить сразу, ведь в каждом месте, в котором я побывал, было что-то, что меня удивило. Но все-таки, я думаю, в этом смысле Япония берет верх. Эта страна полностью отличается от любой другой страны, с глубоко укоренившимися традициями и в то же время современными и экстравагантными.
- Назовите мне одно блюдо, которое для вас стало просто бомбой.
- Для меня это очень сложно. Но могу вам назвать одно блюдо из топ-10, которое не оставило меня равнодушным: это крокеты, приготовленные моей прабабушкой.
- Вы на протяжении многих лет углубляетесь в концепт кухни фьюжн. Как вы оцениваете предложения этого типа кухни на Канарских островах?
- Есть много работы в этой отрасли. Этот стиль приготовления интересный, но он не получил широкого распространения на островах, несмотря на огромный потенциал и растущую популярность в последние годы.
- И напоследок, что бы вы сказали молодым людям, которые начинают пробовать себя на кухне?
- Чтобы они не доверяли слепо телевизионным программам и маркетинговым трюкам, которые в последнее время идеализируют эту профессию. Хотя на самом деле, нужно жертвовать многим, чтобы быть поваром. Это не так уж и легко. Только страсть к делу, ваше отношение, жертвенность и любовь к этой прекрасной профессии помогут пройти далеко на этом поприще.
