Что новенького на испанской кухне? Какие тенденции шефы откроют публике в 2016? В этой статье мы коротко рассмотрим главные моменты этого года, на которые стоит, обратить внимание, если вы хотите «быть на коне» не только в разговорах об испанской кухне, но и в гастрономии в целом.
1Возвращение к традициям
Как не банально, но постоянное углубление в экспериментальную кухню привело к тому, что много шеф-поваров обратили своё внимание на традиционную кухню. Обновление старых рецептов, возвращение к традициям – главные аспекты испанского гастрономического мира 2016 года. Время «экспериментировать» ограничено, теперь популярная простая и понятная кухня.
2Восстановление вкуса
Вкус – это ключевое слово в испанской кухне. Шефы упоминаю слово «вкус» практически в каждом предложении. Знаменитые повара такие как, например, Joan Roca говорят о «восстановление вкуса», ибо, если нет вкуса, нет кухни. Таким образом, используются новые методы и процедуры, чтобы подчеркнуть вкус.
3Более гуманная, первобытная кухня
Как сказал Joan Roca в «Madrid Fusion»: «мы являемся свидетелями перевоплощения кухни с «материалистического авангарда», основанной на технике и технологии в «гуманистический («первобытный») авангард», где главное это самопознание и люди». Технический аспект не столь важен, главное — это вкус, здоровая пища и человеческий фактор. Вспомнить с чего все начиналось!
4Овощное меню и собственные сады
Ставка на качественный продукт, и близость к его выращиванию заставило многих поваров создать свои собственные сады. Теперь у ресторанов есть свои огороды и можно не беспокоиться о запасах овощей. Если территория ресторана не позволяет создать огород рядом, обычно в таких случаях ресторан покупает земли неподалёку и обустраивает там свои сады. Все это ради того, чтобы овощи могли стать главными героями на вашем столе. Повара показывают овощное меню не скучным, а интересным, здоровым и вкусным.
5Морская кухня и ее ресурсы
Море как неисчерпаемый источник ресурсов. Известный «морской» шеф-повар Ángel León был первым, кто использовал все дары моря. Именно он первый начал работать с «морским планктоном» (энергетический коктейль, источник солей, минералов, микроэлементов, полисахаридов и т.д.). Следуя его примеру, многие повара начали эффективней работать со всеми ресурсами, найденными в море, которые раньше не использовались. Это одна из тенденций, которая открывает двери на кухню будущего.
6Сокращение в меню
Еще одна тенденция, которая начинает оседать в гастрономическом мире – это сокращение длинных меню дегустаций, которые были лозунгами авангардной кухни. Во многих случаях подлинная «диктатура» из нескольких основных блюд оправдывает не только расходы ресторана, но и выбор посетителей. Многим начали надоедать бесконечные меню, приходилось тратить больше времени на выбор блюда, чем на процесс еды. Теперь, когда основное меню – это четыре или пять блюд, выбор кажется не таким сложным!
