Черный трюфель – это преимущественно зимний продукт.  Самый лучший его вид называется tuber melanosporum. Он обладает сильным запахом и начинает расти в средине ноября, но лучшими считаются грибы, собранные в конце января и в середине марта. Испания занимает одно из первых мест по производству черных трюфелей, как по количеству, так и качеству и насыщенности аромата. В Испании черный трюфель выращивают в следующих провинциях: Уэска, Теруэль, Сория и Кастельон.

Черный трюфель всегда был окутан таинственностью. Для поиска этого гриба используют дрессированных собак, которые могут учуять его запах на пятидесятиметровом расстоянии и пятидесятисантиметровой глубине.
После того, как трюфеля извлекают из земли, их сортируют по размеру и отправляют на специализированные рынки. При покупке черного трюфеля следует обращать внимание на его плотность и твердость. В холодильнике трюфель может храниться до 14 дней. Очень важно хранить этот деликатес в холоде, потому что при высоких температурах он теряет аромат, за который так высоко ценится.

Черный трюфель идеально сочетается с мясом птицы, но если вы можете попробовать его в жареном виде целиком, то обязательно воспользуйтесь такой возможностью. Также для того чтобы максимально насладится ароматом и вкусом черного трюфеля можно нарезать его тоненькими ломтиками и положить на кусочек зажаренного хлеба, политого оливковым маслом и посыпанного крупной солью.

В муниципалитете Абехар, который входит в провинцию Сория, ежегодно проходит ярмарка, посвященная черному трюфелю. Здесь встречаются производители, проходят дегустации, мастер-классы и различные конкурсы, связанные с этим продуктом.
В Испании есть много ресторанов, где можно продегустировать черный трюфель, некоторые даже могут похвастаться специальным меню. Среди самых известных заведений стоит выделить роскошный мадридский ресторан Santceloni, который обладает двумя звездами Мишлена.

Цена специального трюфельного меню составляет 200 евро (вино в стоимость не входит). В провинции Сория огромной популярностью пользуется ресторан Baluarte, где цена меню не превышает 54 евро. Отменное трюфельное меню вы также можете найти в La Tasquita de Enfrente (Мадрид), Can Jubany (Барселона), Fonda Sala (Барселона), Lillas Pastia (Уэска), Mora de Rubielos (Теруэль), Morella (Кастельон).

1Feria de la Trufa (трюфельная ярмарка)

2Santceloni

3Baluarte

4La Tasquita de Enfrente

5Can Jubany

6Fonda Sala

7Lillas Pastia

8Melanosporum