Повсюду в Испании, с востока на запад, с севера на юг, можно найти прекрасные сыры с неповторимым вкусом. Более того, очень часто, процесс производства сыра сохраняет манеру и традиции приготовления как это было давным-давно. Конечно, технологии изготовления сыра более современные, чем были когда-то, но Испания чтит и любит свои традиции, поэтому высокое качество сырья гарантирует высокое качество конечного продукта. Эта тенденция создала богатое наследие, сегодня в Испании насчитывают более 600 сортов сыра.
Итак, есть много аспектов, которые должны быть приняты во внимание в дифференциации сыр. Но, безусловно, наиболее важная особенность находится в аромате и вкусе. Зная характеристики различных сортов, вы сможете выбрать, тот, который вам наибольше по душе. Основные типы или как говорят в Испании «familias» (семейства) сыров вы сможете найти в нашей статье.

• Свежие сыры

Испанские свежие сыры, в отличие от французских и других европейских, сладкие, молочные и менее жирные. В Испании, в основном, есть два типа таких сыров. Первый – деревенский (“burgos”). Этот сыр очень влажный и с коротким сроком хранения. Рецепт приготовления такого сыра сохранился с давних пор. И второй, промышленный, то есть тот, который производится на заводе. Такой сыр более сухой, чем первый и с большим сроком хранения.

• Прессованные сыры с твёрдой текстурой

В Испании самый большой выбор такого типа сыра. Срок значительно дольше чем, например, свежих, благодаря способу производства. Этот сыр более сухой, плюс слегка солоноват. Но последняя характеристика, больше зависит от сорта.

• Прессованные сыры с полумягкой текстурой

Манера производства очень похожа на предыдущий пример, но с менее интенсивным прессованием. Время созревания ниже (2-4 недели), поэтому, как правило, эти сыры гладкие по текстуре. Употребляют сыр с февраля по июнь.

• Сычужный сыр или las tortas

В процессе производства этого сыра используют дополнительный сычужный фермент. Сычужный фермент — это органическое соединение, которое вырабатывается желудком теленка. Такой сыр сливочный, практически тает во рту, жирный, слегка кисловат на вкус. Но срок хранения сычужного сыра короткий.

• Голубой сыр

В течение 2-3 месяцев этот сыр выдерживают в известковых пещерах. Корку специально протыкают прутьями, чтобы в сыр проникла голубая плесень, живущая в пещерах. Поэтому внутри сыр полосатый с неодинаковыми по величине линиями различных цветов — от серо-зеленого до пурпурно-синего.
Сыр необыкновенно мягкий и сливочный. В аромате можно уловить запах забродивших фруктов, плесени и дрожжей.