В этой статье мы собрали для вас лучшие испанские рецепты блюд из трески. Здесь также поданы названия ресторанов, где можно попробовать эти блюда.

1Треска в соусе пиль-пиль (Bacalao al pil pil)

Соус для этого классического испанского блюда готовится по традиционному баскскому рецепту с добавлением оливкового масла и чеснока. По желанию также добавляют острый перец. Самый сложный момент в приготовлении – это смешивание соуса. Сейчас большинство поваров смешивает соус отдельно от рыбы, но когда-то соус смешивали вместе с рыбой. Для приготовления одного из самых важных блюд испанской гастрономии понадобиться всего три ингредиента: треска, оливковое масло и чеснок.
Вот небольшой список ресторанов, где можно отведать это замечательное блюдо:

2 Ахоарриеро (аjoarriero)

Ахоарриеро – это еще один традиционный рецепт приготовления трески, распространенный по всей Испании. Изначально ахоарриеро готовили в Наварре, Арагоне и Кастилии и Леоне. Рецепт этого блюда довольно прост: филе трески нарезается маленькими кусочками и ставится на огонь, потом мелко нарезается шкура трески и добавляется для того, чтобы сделать блюдо желеобразным. Также добавляется лук, острый перец, мякоть сладкого перца и томатный соус.
Лучше всего ахоарриеро готовят в таких заведениях

3 Ремохон (remojón)

Это название апельсинового салата, который пользуется огромной популярностью в Андалусии. Оригинальность этого блюда заключается в том, что его главные ингредиенты – мелко нарезанная соленая треска, которая очень часто используется в приготовлении холодных летних блюд, и ломтики апельсина. Сочное и яркое сочетание трески и апельсина дополняется молодым луком, вареным яйцом и черными оливками. Перед подачей на стол салат заправляется оливковым маслом первого холодного отжима. Блюдо получается очень ароматным и освежающим.
Обязательно посетите хотя бы один из этих ресторанов, чтобы попробовать ремохон, приготовленный по традиционному андалузскому рецепту:

4 Эскешада или салат из трески (esqueixada)

Холодный салат, который считается традиционным каталонским блюдом. Для приготовления этого салата следует измельчить соленую треску пальцами, вынимая косточки и снимая шкуру. Почищенная рыба на час заливается оливковым маслом, после этого добавляется лук, томаты, петрушка и черные оливки, заправляется салат оливковым маслом первого холодного отжима. В некоторых случаях также добавляют вареную фасоль. В валенсийской кухне есть похожее блюдо, которое готовят из соленой трески – эсгаррат (esgarraet). Чтобы приготовить эсгаррат, необходимо смешать соленую треску с жареным и порезанным полосками красным стручковым перцем, чесноком, оливками и оливковым маслом.
Эскешаду готовят в:

Продолжение статьи…